記者：您好！感謝您接受我們的采訪。我們今天討論的主題是關(guān)于冷凍干燥技術(shù)在果脯生產(chǎn)中的應(yīng)用及其優(yōu)勢(shì)。首先，請(qǐng)您談?wù)劄槭裁蠢鋬龈稍锛夹g(shù)逐漸替代了高溫干燥工藝？

專家：當(dāng)然可以。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，冷凍干燥技術(shù)因其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)開(kāi)始受到青睞。與高溫干燥相比，冷凍干燥具有以下幾個(gè)顯著特點(diǎn)：

1. 避免污染：由于果脯含糖量較高，容易吸引昆蟲(chóng)或飛蟲(chóng)，從而可能引發(fā)衛(wèi)生安全問(wèn)題。此外，潮濕環(huán)境可能導(dǎo)致果脯發(fā)霉變質(zhì)。而冷凍干燥是在低溫低壓下進(jìn)行的，整個(gè)過(guò)程幾乎無(wú)菌且能有效防止水分回流，確保產(chǎn)品不受外界污染。

2. 無(wú)需硫熏處理：傳統(tǒng)的高溫干燥往往需要用二氧化硫熏蒸果脯，以達(dá)到防腐和保持顏色的目的。然而，長(zhǎng)期食用硫熏食品對(duì)人體健康有害。相比之下，冷凍干燥可以在真空環(huán)境下通過(guò)熱空氣循環(huán)實(shí)現(xiàn)脫水，既保證了果脯的顏色，又避免了化學(xué)物質(zhì)的添加。

3. 精準(zhǔn)控干：傳統(tǒng)的高溫干燥方式很難精確控制干燥溫度和時(shí)間，常常會(huì)出現(xiàn)部分果脯過(guò)干或者內(nèi)部未完全干燥的情況。而冷凍干燥擁有智能化控制系統(tǒng)，可以根據(jù)不同果脯的特性和要求設(shè)定*佳的干燥條件，確保每一片果脯都能得到均勻一致的干燥效果。

4. 防止粘連：在高溫干燥時(shí)，果脯之間易發(fā)生粘連，不僅影響了產(chǎn)品的美觀，還可能在后續(xù)包裝中造成損壞。而冷凍干燥則可利用特殊的托盤(pán)設(shè)計(jì)，使得每顆果脯保持獨(dú)立，干燥后不易破碎，保持其原始形狀。

綜上所述，冷凍干燥技術(shù)的引入不僅提升了果脯的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，也更好地滿足了消費(fèi)者的需求和對(duì)食品安全的要求。